Al escuchar la palabra barbecue en cualquier oración es imposible evitar fantasear con unas tiernas costillas ahumadas acompañadas de ensalada de papa y una cerveza bien fría. Inmediatamente salivamos, no sacamos de nuestra cabeza la textura suave del costillar o de un trozo de brisket empapado en esa espesa, agridulce, salsa llamada barbecue.

La tradición de la cocina BBQ o low and slow (porque se cocinaba en asador a fuego bajo, por periodos largos de tiempo) aparece durante el siglo XVIII en Virginia, Estados Unidos, y era utilizado con fines sociales para reunirse entre familias y amigos. Poco a poco la popularidad fue en aumento, ya que hacer una parrillada otorgaba un estatus más alto a las personas.

Fue hasta el siglo XIX cuando aparecen los primeros restaurantes de este giro. Estos establecimientos eran muy sencillos -no tenían nada que ver con el concepto actual de restaurante-, se encontraban a lo largo de las avenidas o en terrenos baldíos y se dedicaban vender carne como costillas, brisket, cordero y pollo cocinada estilo bbq en parrillas improvisadas. Las guarniciones eran rústicas, ensalada de papa y los famosos mac ‘n’ cheesse.

El BBQ de Central Texas se caracteriza por el Brisket, el Pulled Pork y las Costillas cocinadas “low, slow, smoked” (baja temperatura, por muchas horas, con humo de maderas).  Nos mantendremos fieles a las recetas, al tiempo, a la calidad de nuestras carnes.  Esto podría causar que nos quedemos sin las carnes que buscas, porque no apuraremos el proceso.